Arsenik i ris

Livsmedelsverket genomförde 2015 en undersökning som visade att ris och risprodukter innehåller oorganisk arsenik i varierande halter och att halten var hög i framför allt riskakor och i fullkornsris. Ris och risprodukter för både barn och vuxna ingick i undersökningen.

Arsenik är ett ämne som man ska försöka att få i sig så lite som möjligt av. Därför är det allvarligt att flera risprodukter på marknaden innehåller ganska höga halter. Halterna är inte så höga att de innebär akuta risker men på lång sikt kan de innebära ökad risk för bland annat cancer i lungorna eller urinblåsan.

Ris och risprodukter står för omkring en tredjedel av den arsenik vi får i oss i Sverige från livsmedel, vilket är ett relativt högt bidrag från en enskild livsmedelsråvara. Ris och risprodukter har cirka 10 gånger högre arsenikhalt jämfört med andra spannmålsprodukter (till exempel pasta och bröd) och potatis.
 

Varierande arsenikhalt

Använd risråvaror med så låg halt oorganisk arsenik som möjligt, Undersökningar visar att halterna varierar ganska kraftigt, så det går att hitta ris med lägre halter. Säkerställ att innehållet av arsenik i ris, som ska ingå i barnmatsprodukter, ligger så lågt som möjligt under gränsvärdet för oorganisk arsenik för den specifika produkten.

Fullkornsris innehåller ofta högre halter arsenik än vitt ris. Det beror på att arsenik framför allt samlas i risets skal, som det finns kvar mer av i fullkornsprodukter. Vi rekommenderar i vanliga fall konsumenter att man ska välja fullkornsprodukter, men när det gäller just ris är det bra att inte alltid välja fullkornsris.

Om riset kokas med stort överskott av vatten som sedan hälls bort kan arsenikinnehållet i riset minska med mer än hälften.
 

Ingen skillnad mellan olika rissorter

I undersökningen 2015 fann vi mindre arsenik i basmati- och jasminris än i andra rissorter. Men halterna varierar vilket gör att man inte statistiskt kan säga att basmati- och jasminris har lägre halter.
 

Är ris från några länder bättre än från andra?

Nej, vår undersökning visar inte det. Halterna i berggrunden varierar naturligt mellan olika platser. De kan till och med variera från en åker till en annan. Därför är det svårt att säga att ett land eller region har högre eller lägre halter arsenik i sitt ris än ett annat.
 

Arsenikhalt i ekologiskt ris

Eftersom arsenik är ett grundämne som finns naturligt i jorden går det inte att påverka halten arsenik genom att odla ekologiskt. Det gör alltså inte någon skillnad om man köper ekologiskt ris eller inte. Vår studie visade att det inte finns någon skillnad i halter av arsenik beroende på om det är ekologiskt eller konventionellt odlat.
 

Varningstext

Man ska inte märka förpackningen med vare sig arsenikhalt eller någon annan varningstext.
 

Provtagning och analys

Det finns fastställda gränsvärden för oorganisk arsenik. Dessa gränsvärden återfinns i Kommissionens förordning (EG) nr 1881/2006 om fastställande av gränsvärden för vissa främmande ämnen i livsmedel. Gränsvärdena för ris började tillämpas den 1 januari 2016.

Från år 2017 ingår oorganisk arsenik i Livsmedelsverkets övervakningsprogram för olika tungmetaller och andra ämnen som har gränsvärden.

Ris i förskola och skola

Vårt råd är att inte servera riskakor varken i förskolan eller i skolan och att risdrycker undviks i förskolan, om möjligt. Det finns ingen anledning att sluta servera ris och andra risprodukter, som risnudlar och risgrynsgröt, i förskola och skola. Men variera gärna med andra kolhydratkällor som potatis, pasta och andra typer av gryn.

Läs mer om:

Lokaler, hantering och hygien i livsmedelsföretag
Material i kontakt med livsmedel
Faror förknippade med vissa livsmedel
Hygienregler – Företagets egen kontroll
Rökning och PAH
 

Källa:

Livsmedelsverket