Sjukdomstecken
De vanligaste symtomen för maginfektion orsakad av Aeromonas är magsmärtor, vattentunn diarré, låg feber, huvudvärk och ibland kräkningar. Symptom går oftast över av sig själv inom 1 till 3 dygn. I allvarliga, men ovanliga fall kan dysenteriliknande symtom förekomma. Hos personer med nedsatt immunförsvar kan Aeromonas i sällsynta fall orsaka infektioner som blodförgiftning eller hjärnhinneinflammation.
Hur undviker man att bli sjuk?
Bakterien kan föröka sig i livsmedel vid kylskåpstemperatur, men dör vid upphettning i samband med matlagning. Upphetta därför maten till minst 70 °C. Det är också viktigt att skölja grönsaker och att tillämpa god livsmedelshygien.
Fördjupning
Aeromonas finns naturligt i både mark och vatten. Bakterien är allmänt spridd och kan påträffas i många olika typer av livsmedel såsom kött, mjölk, fisk, skaldjur, vegetabilier och kryddor. Ibland finns bakterien också i tarmkanalen hos djur och människor.
Eftersom den är allmänt förekommande sprids Aeromonas lätt till råvatten med stor risk att därifrån förorena dricksvattnet. Bakterierna tycks kunna etablera sig och tillväxa i vattenledningssystemets kalla och näringsfattiga vatten. Där finns de på många platser i Sverige och i övriga världen utan att orsaka några hälsomässiga problem. Det kan förklaras med att det bara är ett fåtal typer av Aeromonas som kan orsaka sjukdom
Aeromonas växer bra i kylskåpstemperatur och även i frånvaro av syre. Det betyder att varken vakuumförpackningar eller kylning håller bakterien under kontroll. Däremot är det få stammar som kan växa vid 4-5°C om salthalten är 3-4 procent eller vid ett pH-värde under 6. Bakterien överlever inte pastörisering och inte heller vanlig upphettnings, det vill säga cirka 70°C. Däremot överlever den frysning.
Aeromonas har förknippats med både diarrésjukdomar och sårinfektion hos människa, och man vet att bakterien kan producera en lång rad biologiskt aktiva substanser däribland flera typer av gifter. På världsbasis toppas listan över fall av tarminfektioner orsakade av Aeromonas-arter av förorenat vatten, fisk och skaldjur. I Sverige 1993, blev 22 av 27 personer Aeromonas-matförgiftade efter att ha ätit från ett smörgåsbord med kalla rätter. Över en miljon A. hydrophila per gram isolerades från räkor, skinka, leverpastej och rökta korvar. Under perioden 2005 till 2012 registrerades 18 utbrott, med totalt 247 insjuknade, vid Livsmedelsverket.
Källa: