Faror förknippade med vissa livsmedel

Förteckningen är en sammanställning av faror som vanligen förknippas med speciella livsmedel och livsmedelsråvaror. Förteckningen är inte heltäckande och är ingen ersättning för en egen faroanalys. Däremot kan den förhoppningsvis vara ett stöd för den egna faroanalysen. Ambitionen är att listan ska omfatta

• faror som man vet alltid måste beaktas
• faror som, beroende på produkt och processer, kan behöva beaktas.
   

Begränsningar

Det finns naturligtvis flera exempel på kombinationer av fara – produkt som inte är medtagna. Det beror på att de, enligt vår bedömning, inte kan anses särskilt vanliga eller allvarliga.

De listade farorna är heller inte alltid aktuella för alla produkter inom en viss råvaru- eller livsmedelskategori. Som alltid är det flera faktorer som påverkar vilka faror som förknippas med en viss produkt. Exempel på sådana faktorer är ingående råvaror, receptur, processer, hantering, förpackning, distribution och lagring.

Att en specifik fara inte nämns för en viss livsmedelskategori nedan är inget argument för att den inte ska vara med i en HACCP-plan lika lite som varje fara som listats med nödvändighet måste tas med i planen.

Med restsubstanser avses tillväxtbefrämjande medel, läkemedel och miljögifter.

Källa:

Livsmedelsverket